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木樨肉健康大改造!少油少鹽還能吃出正宗味

2019-11-12 13:19:40

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原標題:木樨肉健康大改造!少油少鹽還能吃出正宗味

(央視財經《回家吃飯》)有這么一道大名鼎鼎的家常菜——木樨肉,在小二的印象里,這道菜食材豐富,營養均衡~

就是這樣一道在大家的固有印象里十分健康的家常菜,也進了“經典家常菜,健康大改造”的名單!因為它雖然肉質鮮香滑嫩,但是鹽量過高;雞蛋色澤金黃有食欲,但是油量過多。

就像大家通常都管它叫“木須肉”,很少有人叫“木樨肉”一樣,還真是不能用固有思維來看待這道菜。

今天特級廚師張玉君和徒弟劉陽一起來到咱家廚房,教您做做經典版木樨肉;徒弟再大膽改良一下木樨肉,做道低油低鹽版!

今天一改往日老規矩,口味上變成師徒互相打分;營養角度方面,由北京營養師協會理事、中國營養學會注冊營養師于仁文來進行評判。

特級廚師——張玉君

傳統版木樨肉

作為師傅,張大廚要展示一下經典的力量,咱一起學學里面的門道兒,再看看到底哪里還可以在健康方面改進?

處理肉片:

1.優點

-選用豬通脊肉做木樨肉,蛋白質含量豐富,脂肪含量較低;

-肉中加入鹽腌制,肉能更多更好地吸收水分,口感更加嫩滑。

2.缺點

-腌制肉片中加入鹽,增加了鈉的攝入;

-肉片用油事先腌制和滑炒,增加了油的攝入。

處理雞蛋:

1.優點

-雞蛋液中加入水淀粉,有助于炒制時造型完整。

2.缺點

-雞蛋用油炒制,增加了油的攝入。

按照傳統的做法,油和鹽的用量的確不少。徒弟在口味上為師傅打了8分的高分,專家在營養方面只給了7分??匆幌聽I養明細表,一目了然。

您要是確實愛吃傳統木樨肉的那股香勁兒,這個做法一定要看,絕對正宗~

經典版木樨肉

食材:豬通脊雞蛋黃瓜木耳黃花菜蔥蒜姜汁醬油老抽淀粉鹽雞精白胡椒粉油

做法:

1、豬通脊切片,用白胡椒粉、姜汁、醬油、鹽、蛋液、水淀粉和油,抓勻腌制;

2、雞蛋蛋液加入水淀粉,攪拌均勻;

3、木耳和黃花菜焯水,盛出備用;

4、調制碗汁,蔥花、蒜片、白胡椒粉、醬油、雞精、姜汁、老抽和水淀粉,攪拌均勻;

5、熱鍋涼油,放入雞蛋液,慢慢推炒,定型盛出備用;

6、再次熱鍋涼油,放入肉片炒至變色斷生,盛出備用;

7、鍋內留底油,依次放入肉片、木耳、黃花菜、黃瓜片和雞蛋;

8、倒入碗汁,翻炒均勻,盛出擺盤,即可食用。

特級廚師——劉陽

改良版木樨肉

師傅堅持經典,徒弟劉大廚追求健康,改良后健康是有了,口味有保證嗎?

改良一:用醬油代替鹽,減少鹽量攝入的同時,增添了鮮香的口感;

改良二:用蒸雞蛋糕(或者煮蛋花)的方式代替炒雞蛋,減少油量的攝入;

改良三:肉片用水滑的方式代替油炒,減少油量攝入的同時,用80度的水溫滑肉片,避免肉片脫漿,口感更加嫩滑,還可以鎖住肉中的汁水。

三大改良,無鹽少油,除了有點兒清淡,師傅在口味上給了7分的肯定分,專家在營養上更是給出了9分的高分!

改良一下木樨肉,美味依舊!回家為家人做一次健康翻倍的木樨肉↓

改良版木樨肉

食材:豬通脊黃花菜黃瓜木耳雞蛋蔥蒜姜汁醬油老抽白胡椒粉生粉油

做法:

1、豬通脊切成肉片,用白胡椒粉、雞蛋清、姜汁、醬油和生粉,抓勻腌制;

2、改良雞蛋。

方法一:雞蛋蛋液和水混合(比例為2個雞蛋加100克水)倒入容器中,攪拌均勻,放入蒸鍋中,蛋液上汽蒸8分鐘,制成雞蛋糕,盛出切抹刀大片,備用;

方法二:雞蛋蛋液中加入水淀粉,倒入80度的水中,蛋花成型后,撈出備用;

3、腌制好的肉片,放入80度的水中,燙至8分熟撈出備用;

4、雞蛋糕切好的雞蛋皮、木耳和黃花菜焯水,盛出備用;

5、調制碗汁,蔥花、蒜片、姜汁、醬油、白胡椒粉、老抽和水淀粉,混合攪拌;

6、鍋內倒油,放入黃瓜片、木耳、黃花菜、雞蛋片和肉片;

7、倒入碗汁,翻炒均勻,盛出擺盤,即可食用。

如果您要是偶爾過過嘴癮,您可以放心大膽的做一回經典版的木樨肉,可是您要隔三岔五的就要吃上一回,那您可要真的試試改良的健康版的了。

讓經典家常菜更健康,咱下次改造見~

轉載請注明央視財經

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